Описание:
Калиевият метабисулфит е кристално вещество, което се използва за сулфитиране на гроздова каша, мъст или вино.
Предназначение
Използва се за сулфитиране на вино. Предотвратява окислението на цвета и вкуса на гроздето при смилане. Осигурява чиста среда за започване на алкохолна ферментация с култивирани дрожди. Инхибира диви дрожди, оцетно кисели бактерии. Предпазва от бактерийно разваляне на виното. Стабилизира виното след алкохолна ферментация и удължава „живота“ му.
Дозировка
Здраво грозде: 10-15 г/100л мъст
Загнило грозде: 15–30 г/100л мъст. При бистрене, претакане, бутилиране: 10г/100л
Приложение
Предварително изчисленото количество се разтваря в малко вода. Сместа се разбърква и се добавя в съда за ферментация или съхранение на виното.
Състав
Прахообразен или гранулиран калиев метабисулфит
Калиевият метабисулфит (K₂S₂O₅), предлаган от нашата компания, представлява бяло кристално вещество с лека, но остра миризма на серен диоксид (SO₂). Използва се широко във винопроизводството като консервант и антиоксидант за сулфитиране на гроздова мъст или вино. Продуктът е предназначен за предотвратяване на окисление и бактериално разваляне, като същевременно подобрява качеството на виното.
Какво представлява това съединение?
Калиевият метабисулфит е химично съединение, което при разтваряне във вода или вино освобождава серен диоксид (SO₂). Този газ действа като:
- Антиоксидант: Предпазва виното от окисление, което може да влоши цвета, вкуса и аромата на напитката;
- Антимикробен агент: Унищожава нежелани бактерии и диви дрожди, осигурявайки чиста среда за контролирана алкохолна ферментация;
- Стабилизатор: Спомага за запазване качеството на виното по време на съхранение, предотвратявайки повторна ферментация при бутилиране.
Сулфитирането е важен процес във винопроизводството, който предпазва мъстта и виното от окисление, което може да доведе до загуба на цвят, аромат и вкус, особено при белите вина. То осигурява чиста среда за добавените винени дрожди и предотвратява бактериално разваляне. Сулфитирането също стабилизира виното, като предотвратява повторна ферментация при бутилиране и удължава срока му на годност.
Защо калиевият метабисулфит е предпочитано средство за сулфитиране?
Калиевият метабисулфит е предпочитано средство за сулфитиране, защото при разтваряне във вода или вино освобождава серен диоксид по контролиран начин. Това съединение е лесно за употреба, ефективно в малки количества и позволява прецизно регулиране на SO₂ нивата.
Неговото действие като антиоксидант и антимикробен агент го прави идеален за защита на гроздовата мъст по време на ферментация и за запазване на виното при съхранение. Освен това калиевият метабисулфит е стабилен и лесен за съхранение, поради което си остава практичен избор за винопроизводителите.
Одобрен като хранителна добавка (E224), калиевият метабисулфит е безопасен за консумация, когато се използва в препоръчаните дози. Той се прилага в количества, които не надвишават установените норми, за да се избегне неприятен вкус или мирис на сяра. Въпреки това хора с алергии към сулфити или астма могат да изпитат реакции при консумация на вина с високо съдържание на сулфити.
